JAKARTA - Garang asem ayam dikenal sebagai salah satu hidangan tradisional Nusantara yang mengandalkan kesegaran rasa alami dari perpaduan rempah dan bahan asam.
Berbeda dengan olahan ayam berkuah santan yang cenderung berat, garang asem justru menawarkan sensasi ringan, segar, dan tetap gurih. Inilah yang membuat hidangan ini tetap digemari lintas generasi dan cocok disantap kapan saja.
Kini, resep garang asem ayam hadir dalam versi yang lebih ramah kesehatan, yakni tanpa santan. Tanpa mengurangi cita rasa khasnya, versi ini justru menghadirkan kuah yang lebih “bersih”, tidak enek, serta nyaman dikonsumsi oleh seluruh anggota keluarga. Cocok untuk menu makan siang maupun makan malam, garang asem ayam tanpa santan menjadi pilihan tepat bagi Anda yang ingin menikmati masakan tradisional dengan sentuhan lebih sehat.
Mengandalkan belimbing sayur, tomat hijau, serta rempah-rempah segar, hidangan ini kaya rasa sekaligus bernutrisi. Berikut ulasan lengkap resep garang asem ayam tanpa santan yang bisa Anda coba di rumah.
Keunikan Garang Asem Ayam Tanpa Santan
Nama “garang asem” diambil dari proses pengolahannya yang dikukus atau digarang, serta cita rasa asam yang menjadi ciri utama. Tanpa tambahan santan, rasa asam segar dari belimbing sayur dan tomat hijau justru semakin menonjol dan berpadu harmonis dengan gurihnya ayam serta rempah-rempah.
Metode memasak dengan cara dikukus juga membuat garang asem ayam tanpa santan terasa lebih ringan di perut. Proses ini membantu mempertahankan nutrisi bahan sekaligus membuat daging ayam empuk dan bumbu meresap hingga ke serat terdalam.
Bahan-Bahan Pilihan untuk Rasa Otentik
Untuk menghasilkan garang asem ayam tanpa santan yang lezat dan autentik, pemilihan bahan segar menjadi kunci utama. Satu ekor ayam, baik ayam kampung maupun ayam negeri, dipotong menjadi 8–10 bagian agar bumbu mudah meresap dan matang merata.
Bumbu iris seperti bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas memegang peranan penting dalam membangun aroma khas. Sementara itu, belimbing sayur atau belimbing wuluh, tomat hijau, serta cabai rawit merah memberikan sentuhan asam dan pedas yang segar.
Sebagai dasar rasa, digunakan bumbu halus dari bawang putih, jahe, kunyit segar, kemiri, dan garam. Kombinasi ini menghasilkan rasa gurih alami tanpa perlu tambahan santan. Untuk penyempurna, daun kemangi segar bisa ditambahkan agar aroma semakin menggoda saat disajikan.
Bahan Utama:
1 ekor ayam (kampung atau negeri), potong 8–10 bagian
Bumbu Iris:
8 butir bawang merah, iris tipis
4 siung bawang putih, iris tipis
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas, memarkan
Bahan Pelengkap:
10 belimbing sayur atau belimbing wuluh, iris kasar
10 buah tomat hijau, potong-potong
10 cabai rawit merah, iris kasar
Cairan dan Penyedap:
300 ml air
1 sdm kaldu ayam atau jamur
Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
2 cm jahe
3 cm kunyit segar
3 butir kemiri
2 sdt garam
Hiasan (opsional):
Segenggam daun kemangi segar
Langkah Mudah Membuat Garang Asem Ayam
Proses memasak garang asem ayam tanpa santan diawali dengan membersihkan potongan ayam hingga benar-benar bersih. Setelah itu, lumuri ayam dengan bumbu halus secara merata dan diamkan selama kurang lebih 10 menit agar bumbu meresap.
Sambil menunggu, siapkan daun pisang sebagai pembungkus. Panaskan daun pisang sebentar di atas api kecil agar lentur dan tidak mudah sobek saat dilipat. Letakkan ayam berbumbu di atas daun pisang, lalu tambahkan bumbu iris dan bahan pelengkap seperti bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, lengkuas, tomat hijau, belimbing sayur, dan cabai rawit.
Tuangkan sekitar 300 ml air dan satu sendok makan kaldu ayam atau jamur ke dalam bungkusan. Cairan ini akan menjadi kuah asam rempah yang khas. Setelah semua bahan tersusun rapi, lipat daun pisang dengan rapat dan sematkan lidi agar tidak terbuka saat dikukus.
Kukus garang asem selama kurang lebih 45 menit hingga ayam empuk dan aroma rempah tercium kuat. Metode pengukusan ini membantu menjaga rasa tetap segar sekaligus membuat bumbu meresap maksimal ke dalam daging ayam.
Tips Penyajian agar Lebih Nikmat
Setelah matang, angkat bungkusan dari kukusan dan buka perlahan. Taburkan daun kemangi segar sesaat sebelum disajikan agar aroma semakin harum dan tampilan lebih menggugah selera. Garang asem ayam tanpa santan paling nikmat disantap selagi hangat bersama nasi putih.
Hidangan ini cocok disajikan sebagai menu utama keluarga karena rasanya ringan, segar, dan tidak membuat enek. Tanpa santan, garang asem ayam juga menjadi pilihan ideal bagi Anda yang ingin menikmati masakan tradisional dengan cara yang lebih sehat tanpa mengorbankan kelezatan.
