JAKARTA - Sambal matah mempunyai karakteristik rasa yang segar, pedas, serta harum, yang umumnya diracik menggunakan tambahan terasi. Kendati demikian, tanpa memakai terasi, Anda tetap dapat meracik sambal matah autentik khas Bali yang lezat dan menggugah selera.
“Untuk ciri khasnya kami memang menggunakan shrimp paste (terasi), tapi kalau vegan tidak disarankan pakai terasi,” kata Executive Chef Novotel Bali Ngurah Rai Airport, Ni Gusti Ayu Putu Suandayani kepada Kompas.com usai acara pengenalan "Longevity Everyday" di Novotel Bali Nusa Dua Hotel & Residences, Jumat (28/8/2026).
Meski bahannya sama, cara membuat sambal matah khas Bali bisa berbeda-beda. Baik dari segi jumlah bahan maupun cara membuatnya.
Menurut pandangan Chef Ayu, elemen esensial yang memegang peranan kunci dalam menghadirkan kesegaran sambal matah bersumber dari irisan bawang merah serta batang serai.
“Itu dia yang lebih ditonjolkan. Kalau yang namanya pedas atau chili-nya itu kan selera ya, tetapi yang membangkitkan itu adalah bawang merah dengan serai,” kata Chef Ayu.
Formula resep sambal matah yang dibagikan ini merupakan hasil kreasi dari jajaran tim kuliner yang berasal dari tiga properti Novotel Hotels di Bali, dihadirkan sebagai bagian dari koleksi menu berbasis nabati (plant-forward) melalui kampanye visi mutakhir Novotel Hotels, yakni “Longevity Everyday”.
Resep Sambal Matah Khas Bali
Bahan:
200 gr bawang merah, diiris sangat tipis
3 batang serai, bagian putih, diiris sangat tipis
10 cabai rawit, diiris tipis (sesuaikan jumlahnya dengan selera)
5 lembar daun jeruk purut, diiris halus
60 ml minyak kelapa
1½ sdm air jeruk nipis
Garam secukupnya
Cara membuat sambal matah:
Campurkan bawang merah, serai, cabai, dan daun jeruk purut dalam sebuah mangkuk.
Panaskan minyak kelapa hingga sedikit berasap.
Tuangkan minyak panas ke atas campuran mentah untuk mengeluarkan aromanya akan terdengar suara mendesis.
Aduk air jeruk nipis dan bumbui dengan garam.
Sajikan segera sebagai pelengkap hidangan untuk meningkatkan rasa makanan.