Tiramisu terbuat dari apa—pertanyaan yang sering muncul saat menikmati kelezatan dessert khas Italia ini.
Hidangan penutup yang satu ini memang sudah sangat dikenal, terutama karena teksturnya yang lembut dan rasa yang memikat.
Tiramisu terdiri dari lapisan krim mascarpone yang halus, biskuit ladyfinger yang direndam dalam kopi, serta taburan bubuk cokelat yang menambah cita rasa.
Kombinasi ini menciptakan sensasi manis dan pahit yang seimbang, membuatnya digemari banyak orang. Tapi, pernahkah kamu bertanya-tanya, tiramisu terbuat dari apa sebenarnya?
Di sini, kita akan membahas secara lengkap komposisi bahan-bahannya, langkah-langkah pembuatannya, serta beberapa trik sederhana agar hasil tiramisu buatanmu bisa tampil maksimal.
Mulai dari pemilihan bahan berkualitas hingga teknik meracik yang tepat, semua akan diuraikan agar kamu bisa menyajikan tiramisu yang tak kalah lezat dari buatan restoran.
Apa itu Tiramisu?
Hidangan manis asal Italia ini dikenal luas karena cita rasanya yang memadukan aroma kopi yang khas dengan kelembutan keju.
Termasuk dalam jenis makanan penutup yang disajikan menggunakan sendok, teksturnya yang berlapis dan lembut membuatnya berbeda dari kue biasa.
Tidak seperti kebanyakan kue yang dipanggang atau dibuat dari adonan, kreasi ini menggunakan metode penyusunan bahan tanpa proses pemanggangan.
Komposisinya terdiri dari biskuit jenis Savoiardi atau ladyfinger yang telah direndam dalam larutan kopi, kemudian dilapisi dengan campuran krim mascarpone dan krim kocok.
Setelah itu, seluruh lapisan didinginkan di dalam lemari es agar bentuknya tetap stabil saat disajikan.
Perpaduan antara rasa kopi yang intens dan kelembutan dari krim keju menjadikan sajian ini sebagai salah satu makanan penutup yang paling disukai di berbagai belahan dunia.
Tiramisu Terbuat dari Apa?
Tiramisu terbuat dari apa—pertanyaan ini membawa kita pada eksplorasi bahan-bahan sederhana yang menghasilkan cita rasa luar biasa.
Hidangan penutup asal Italia ini diracik dari komponen utama yang mudah ditemukan namun mampu menciptakan karakter rasa yang khas dan menggoda.
Elemen dasar yang digunakan adalah biskuit Savoiardi, atau yang dikenal sebagai ladyfinger, yang terlebih dahulu direndam dalam larutan kopi hitam pekat untuk memberikan aroma dan rasa yang kuat.
Setelah itu, biskuit tersebut dilapisi dengan krim lembut yang merupakan perpaduan antara keju mascarpone, telur, dan gula. Campuran ini memberikan tekstur creamy yang menjadi ciri khas dari tiramisu.
Keju mascarpone sendiri berperan penting dalam membentuk kelembutan dan kekayaan rasa yang membedakan tiramisu dari dessert lainnya. Untuk menambah kelembutan, krim kocok turut dimasukkan ke dalam lapisan tersebut.
Sebagai sentuhan akhir, bubuk kakao ditaburkan di bagian atas, memberikan nuansa rasa cokelat yang mendalam sekaligus mempercantik tampilan keseluruhan.
Dalam versi klasiknya, tiramisu tidak mengandung alkohol, namun beberapa variasi modern menambahkan rum, Marsala, atau konyak untuk memperkaya rasa.
Perpaduan bahan-bahan ini menciptakan harmoni antara rasa manis, pahit, dan creamy yang menjadikan tiramisu sebagai salah satu dessert paling digemari di berbagai belahan dunia.
Tiramisu Sebagai Dessert
Di berbagai tempat makan khas Italia, sajian penutup sering kali digantikan oleh buah-buahan segar, bukan hidangan manis seperti kue atau puding.
Makanan manis biasanya hanya muncul dalam momen-momen istimewa, bukan sebagai bagian rutin dari setiap hidangan.
Inilah yang menjadi alasan mengapa kreasi manis dari negeri tersebut dikenal dengan tampilan yang elegan, bahan-bahan yang memanjakan lidah, serta perpaduan rasa yang meninggalkan kesan mendalam.
Proses meracik makanan penutup di Italia sejatinya mengikuti prinsip yang sama seperti dalam pembuatan hidangan lainnya. Namun, ada satu hal yang membedakannya: makanan penutup harus dirancang untuk memberikan kenikmatan maksimal.
Di antara berbagai pilihan yang berasal dari sana, ada satu yang menonjol dan menjadi favorit banyak orang—hidangan berlapis yang dikenal luas karena kelezatannya dan telah menjadi ikon kuliner Italia di seluruh dunia.
Bahan Membuat Tiramisu
Berikut adalah komponen penting yang digunakan dalam meracik tiramisu yang menggugah selera:
1. Savoiardi (ladyfinger)
Jenis biskuit ini menjadi dasar utama dalam penyusunan lapisan tiramisu. Teksturnya ringan dan renyah, sangat cocok untuk menyerap larutan kopi yang memberikan karakter rasa mendalam.
2. Kopi pekat
Baik menggunakan espresso maupun kopi hitam biasa, cairan ini digunakan untuk merendam biskuit. Aroma dan rasa kopi yang kuat menjadi elemen khas dalam cita rasa tiramisu.
3. Mascarpone
Keju ini adalah bahan inti yang memberikan kelembutan dan kekayaan rasa pada lapisan krim. Rasanya ringan dengan sedikit sentuhan manis, sangat cocok untuk hidangan penutup yang creamy.
4. Telur
Digunakan dalam pembuatan krim, biasanya kuning telur berfungsi untuk memberikan kekentalan dan rasa yang kaya, sementara putih telur dikocok terpisah untuk menambah volume dan kelembutan.
5. Gula pasir
Berperan sebagai pemanis dalam campuran krim keju. Takarannya bisa disesuaikan dengan preferensi masing-masing, tergantung seberapa manis hasil akhir yang diinginkan.
6. Kakao bubuk
Ditaburkan di bagian atas sebelum disajikan, memberikan sentuhan rasa pahit yang kontras namun seimbang dengan manisnya krim dan biskuit.
7. Alkohol (opsional)
Beberapa versi resep menambahkan sedikit rum, Marsala, atau konyak ke dalam kopi atau krim untuk memperkaya rasa. Meski begitu, versi klasik biasanya tidak menggunakan bahan ini.
Dengan perpaduan bahan-bahan yang sederhana namun berkualitas tinggi, kamu bisa menghasilkan tiramisu yang tidak hanya enak disantap, tetapi juga menarik secara tampilan.
Cara Membuat Tiramisu
Berikut ini adalah tahapan lengkap untuk meracik tiramisu yang lembut dan menggoda:
1. Persiapkan Semua Komponen
Mulailah dengan mengumpulkan bahan-bahan utama seperti biskuit Savoiardi, kopi hitam, keju mascarpone, telur, gula pasir, dan bubuk kakao.
2. Racik Kopi
Seduh kopi hitam yang kuat, lalu biarkan hingga suhu turun. Jika ingin menambahkan sentuhan rasa ekstra, sedikit alkohol seperti rum atau Marsala bisa dicampurkan ke dalam kopi.
3. Campur Kuning Telur dan Gula
Dalam wadah, kocok kuning telur bersama gula hingga teksturnya mengental dan warnanya menjadi lebih terang. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar lima hingga tujuh menit.
4. Masukkan Mascarpone
Tambahkan keju mascarpone ke dalam campuran telur dan gula, lalu aduk perlahan sampai semuanya menyatu dengan halus.
5. Kocok Putih Telur Secara Terpisah
Di mangkuk lain, kocok putih telur hingga mengembang dan membentuk puncak yang kaku. Ini akan memberikan kelembutan tambahan pada lapisan krim.
6. Gabungkan Kedua Adonan
Masukkan putih telur yang sudah dikocok ke dalam campuran mascarpone secara perlahan. Aduk dengan gerakan lembut agar udara dalam adonan tetap terjaga, menghasilkan krim yang ringan dan bertekstur halus.
7. Siapkan Tempat Penyajian
Ambil wadah atau loyang yang akan digunakan untuk menyusun tiramisu.
8. Celupkan Biskuit ke Kopi
Rendam biskuit Savoiardi ke dalam larutan kopi secara cepat agar tidak terlalu lembek, lalu segera susun di dasar wadah.
9. Lapisi dengan Krim
Setelah biskuit tersusun, oleskan lapisan krim mascarpone di atasnya. Ulangi proses ini hingga terbentuk beberapa lapisan, dengan krim sebagai penutup di bagian atas.
10. Dinginkan dalam Lemari Es
Tutup wadah dengan plastik dan simpan di lemari es selama minimal empat jam, atau semalaman agar rasa dan tekstur menyatu sempurna.
11. Taburkan Kakao
Sebelum disajikan, taburi permukaan tiramisu dengan bubuk kakao menggunakan saringan agar hasilnya merata dan tampak menarik.
12. Potong dan Sajikan
Potong sesuai selera dan sajikan dalam keadaan dingin. Menyimpannya di lemari es sebelum disajikan akan menjaga kesegaran dan kelezatannya.
Resep Hidangan Tiramisu
Walaupun asal mula tiramisu masih menjadi perdebatan di kalangan pecinta kuliner, tak bisa disangkal bahwa sajian manis ini telah menjelma menjadi ikon kuliner Italia yang mendunia.
Rasanya yang khas dan tampilannya yang menggoda membuatnya digemari di berbagai belahan dunia. Berikut ini adalah panduan resep sederhana yang bisa kamu praktikkan langsung di dapur rumah.
Komposisi Bahan:
Untuk lapisan spons:
- Sedikit mentega lunak untuk mengoles loyang
- 4 butir telur ayam kampung berukuran besar
- 100 gram gula kastor
- 100 gram tepung terigu
Untuk isiannya:
- 1 sendok makan kopi instan
- 150 ml air mendidih
- 100 ml brandy (opsional, sesuai selera)
- 3 kemasan keju mascarpone full-fat @250 gram
- 350 ml krim kental (double cream)
- 3 sendok makan gula halus (icing sugar), sudah diayak
- 65 gram cokelat hitam dengan kandungan 36% kakao, diparut
Untuk bagian atas:
- 100 gram cokelat hitam dengan kandungan 70% kakao, dicincang halus
- 2 sendok makan bubuk cokelat
Dengan bahan-bahan ini, kamu bisa menciptakan tiramisu yang tidak hanya menggoda dari segi rasa, tetapi juga memikat secara visual. Cocok untuk disajikan di berbagai kesempatan, dari santai bersama keluarga hingga jamuan spesial.
Berikut ini adalah panduan lengkap untuk menyusun tiramisu dengan tekstur lembut dan tampilan yang menggoda:
1. Panaskan oven hingga 180°C
Siapkan loyang berukuran 35x25 cm dengan mengoleskan mentega dan melapisinya menggunakan kertas roti.
2. Membuat lapisan spons:
Masukkan telur dan gula ke dalam wadah besar, lalu kocok menggunakan mixer selama sekitar lima menit hingga adonan berubah menjadi sangat kental dan berwarna pucat. Saat pengocok diangkat, adonan akan meninggalkan jejak berkilau di permukaan.
3. Tambahkan tepung terigu
Ayak tepung dan masukkan ke dalam adonan, kemudian aduk perlahan menggunakan spatula atau sendok logam. Pastikan tidak terlalu banyak mengaduk agar tekstur tetap ringan.
4. Tuang ke loyang
Masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, lalu ratakan permukaannya dengan cara memiringkan loyang.
5. Panggang selama 20 menit
Kue akan mengembang dan berubah warna menjadi cokelat keemasan. Setelah matang, biarkan dingin selama lima menit di dalam loyang, lalu pindahkan ke rak dan biarkan hingga benar-benar dingin.
6. Siapkan campuran kopi
Larutkan kopi instan dalam air mendidih, tambahkan brandy jika diinginkan, lalu biarkan hingga suhu turun.
7. Potong spons
Setelah dingin, belah kue secara horizontal menjadi dua bagian tipis. Potong masing-masing menjadi dua persegi berukuran 18 cm sebagai dasar lapisan.
8. Lapisi loyang persegi
Gunakan baking paper untuk melapisi bagian dasar dan sisi loyang. Oleskan mentega secara merata agar kue mudah diangkat nantinya.
9. Buat krim mascarpone
Kocok keju mascarpone dalam mangkuk besar hingga halus. Tambahkan krim dan gula halus secara bertahap, aduk hingga menjadi frosting yang lembut dan mudah dioleskan.
10. Susun lapisan pertama
Letakkan satu potongan spons di dasar loyang. Siram dengan seperempat campuran kopi dan brandy, lalu oleskan seperempat bagian frosting mascarpone. Taburkan lebih dari sepertiga cokelat parut di atasnya.
11. Tambahkan lapisan kedua
Letakkan spons berikutnya, tuangkan seperempat campuran kopi, oleskan frosting, dan taburkan sepertiga cokelat parut. Ulangi proses ini untuk lapisan ketiga dengan sisa cokelat parut.
12. Lapisan terakhir
Letakkan spons terakhir di atas, tuangkan sisa campuran kopi. Oleskan lapisan tipis frosting menggunakan pisau palet.
13. Finishing frosting
Bersihkan pisau palet, lalu oleskan sisa frosting secara merata dan tebal di atas kue. Dinginkan selama minimal satu jam di lemari es agar tekstur dan rasa menyatu.
14. Lelehkan cokelat
Lelehkan setengah bagian cokelat cincang dalam mangkuk yang diletakkan di atas panci berisi air panas. Pastikan mangkuk tidak menyentuh air. Aduk perlahan hingga suhu mencapai 53°C.
15. Temper cokelat
Angkat dari api, tambahkan sisa cokelat cincang, dan aduk hingga suhu turun ke sekitar 31°C. Konsistensinya harus cukup kental untuk digunakan sebagai dekorasi.
16. Siapkan alat dekorasi
Letakkan selembar kertas roti di atas kue. Buat piping bag dari kertas lain.
17. Hias dengan cokelat
Masukkan cokelat leleh ke dalam piping bag, gunting ujungnya, dan buat pola dekoratif di atas permukaan kue.
18. Sentuhan akhir
Taburkan bubuk kakao secara merata di atas kue yang telah didinginkan.
19. Siap disajikan
Potong sesuai selera dan nikmati dalam keadaan dingin untuk rasa yang maksimal.
Sebagai penutup, kini tak perlu bertanya-tanya lagi tiramisu terbuat dari apa—dengan bahan sederhana dan teknik tepat, kamu bisa menghadirkan kelezatan khas Italia di rumah.