JAKARTA - Gabus Pucung merupakan hidangan tradisional legendaris asal Betawi yang sangat identik dengan kuah berwarna hitam yang bercita rasa gurih serta manis. Sering dijuluki si hitam manis, sajian ini selalu menjadi primadona lantaran kelezatan daging ikan gabus yang gurih berpadu sempurna dengan keunikan kuah kluweknya.
Apabila Anda tengah merindukan santapan khas Betawi, panduan membuat gabus pucung ini sangat layak untuk dicoba langsung di dapur rumah. Praktis, menggugah selera, dan pastinya membuat ketagihan, berdasarkan rujukan dari Sajian Sedap pada Sabtu (8/8/2026):
Resep Ikan Gabus Pucung Betawi
Bahan:
3 ekor ikan gabus, masing-masing potong 2 bagian
1 sendok teh air jeruk nipis
3 siung bawang putih, haluskan
2 cm jahe, haluskan
1/2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh garam
100 mililiter (ml) air
500 mililiter (ml) minyak untuk menggoreng
Bahan kuah pucung:
2 lembar daun salam
3 centimeter (cm) lengkuas, memarkan
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1 buah tomat, potong-potong
1.000 mililiter (ml) air
3 sendok teh garam
5 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
2 batang daun bawang, potong 1 cm
2 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
4 butir kemiri, sangrai
2 centimeter (cm) kunyit, bakar
4 buah keluak / kluwek, rendam
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai rawit merah
Cara Membuat:
Lumuri ikan gabus dengan air jeruk nipis, bawang putih halus, jahe halus, ketumbar, garam, dan 100 ml air. Diamkan 20 menit.
Goreng ikan gabus sampai matang dan kering, lalu sisihkan.
Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum.
Masukkan potongan tomat, aduk sampai layu.
Tuang 1.000 ml air, tambahkan garam, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata dan masak sampai kuah mendidih.
Masukkan ikan gabus goreng dan daun bawang, aduk perlahan.
Angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.
Selain menjelma sebagai hidangan yang menggugah selera, gabus pucung pun menjelma menjadi salah satu bentuk pelestarian warisan kuliner Betawi yang masih bisa dinikmati hingga hari ini.