JAKARTA - Soto Banjar merupakan salah satu ikon kuliner Kalimantan Selatan yang memikat lidah dengan kuah beningnya yang gurih dan aroma rempah yang khas. Hidangan ini identik dengan potongan ayam kampung, perkedel, dan telur rebus, menjadikannya sajian yang hangat, lezat, dan penuh rasa. Tak hanya menjadi menu sehari-hari, Soto Banjar juga kerap hadir di acara-acara istimewa sebagai hidangan utama.
Membuat Soto Banjar di rumah sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah yang jelas, siapapun bisa menghadirkan cita rasa autentik Kalimantan Selatan di meja makan sendiri.
Bahan-bahan Soto Banjar
Untuk membuat Soto Banjar yang lezat, bahan utama yang dibutuhkan antara lain: ayam kampung, air, garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, susu bubuk, margarin, daun bawang, seledri, kuning telur bebek matang, dan bawang putih goreng.
- Baca Juga Waktu Terbaik Menikmati Nusa Penida
Sementara itu, bumbu halus yang akan memberikan aroma khas terdiri dari bawang merah, bawang putih, jahe, pala, lada putih, kemiri, kas-kas, geganti, adas manis, minyak, dan sedikit air. Tak ketinggalan, bumbu aromatik seperti cengkih, kayu manis, bunga lawang, dan kapulaga hijau menambah keharuman kuah.
Perkedel kentang sebagai pelengkap juga menghadirkan tekstur lembut dengan bahan berupa kentang, bawang putih, bawang merah, seledri, daun bawang, garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, merica, maizena, dan telur kocok. Pelengkap lainnya meliputi lontong, wortel rebus, telur bebek rebus, sohun, seledri, jeruk nipis, bawang merah dan bawang putih goreng, serta sambal rawit.
Langkah-langkah Membuat Soto Banjar
Proses pembuatan Soto Banjar diawali dengan merebus ayam kampung bersama garam, kaldu ayam bubuk, dan gula pasir dalam air mendidih selama sekitar 40 menit hingga ayam matang dan kuah beraroma gurih. Selanjutnya, bumbu halus dibuat dengan memblender bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, pala, lada putih, adas manis, kas-kas, geganti, minyak, dan air hingga halus.
Bumbu aromatik seperti cengkih, kapulaga, bunga lawang, dan kayu manis ditumis hingga harum, kemudian dicampur dengan bumbu halus. Daun bawang diiris tipis dan ditumis bersama margarin sebelum dimasukkan ke dalam kuah bersama seledri dan susu bubuk. Proses ini memastikan kuah soto Banjar memiliki aroma rempah yang kuat dan cita rasa yang kaya.
Sementara itu, perkedel kentang disiapkan dengan menghaluskan kentang bersama bawang, seledri, daun bawang, garam, kaldu ayam bubuk, gula, merica, maizena, dan telur kocok. Adonan dibentuk bulat, kemudian digoreng hingga matang.
Ayam yang telah direbus disuwir-suwir, lalu dicampur dengan kuning telur bebek matang dan bawang putih goreng yang diulek halus. Campuran ini ditambahkan sedikit kuah soto agar tercampur rata sebelum dimasukkan kembali ke dalam kuah.
Tahap terakhir adalah menata hidangan: tuangkan kuah Soto Banjar hangat, lengkapi dengan suwiran ayam, perkedel, lontong, wortel rebus, telur bebek, sohun, dan taburan seledri. Sajikan dengan irisan jeruk nipis, bawang goreng, dan sambal rawit sesuai selera.
Keistimewaan Soto Banjar
Keunikan Soto Banjar terletak pada perpaduan rempah yang menghasilkan aroma harum khas serta kuah yang bening tetapi gurih. Penambahan susu bubuk memberikan kelembutan pada rasa, sementara bumbu aromatik seperti bunga lawang, kapulaga, dan cengkih menambah kedalaman cita rasa. Tekstur ayam kampung yang lembut berpadu dengan perkedel kentang yang renyah di luar tetapi lembut di dalam, menciptakan pengalaman makan yang memuaskan.
Soto Banjar bukan hanya sekadar makanan, melainkan bagian dari tradisi kuliner Kalimantan Selatan yang kaya akan sejarah dan budaya. Dari penyajian sederhana di rumah hingga hidangan utama di acara khusus, Soto Banjar selalu berhasil memikat lidah penikmatnya.
Tips Membuat Soto Banjar Autentik di Rumah
Gunakan ayam kampung untuk mendapatkan rasa yang lebih gurih dan tekstur daging yang kenyal.
Sangrai bumbu aromatik dengan benar agar kuah memiliki aroma yang khas.
Jangan terlalu lama merebus perkedel kentang agar tetap lembut di dalam.
Sajikan selagi hangat untuk menikmati perpaduan rasa dan aroma rempah secara optimal.
Dengan resep ini, siapa pun bisa membawa cita rasa Kalimantan Selatan ke meja makan sendiri tanpa perlu pergi jauh. Soto Banjar siap menjadi menu favorit untuk sarapan, makan siang, atau sajian istimewa di rumah.