JAKARTA - Nasi putih adalah makanan pokok utama bagi banyak orang Indonesia, namun kandungan gula yang tinggi di dalamnya sering menjadi perhatian khusus bagi penderita diabetes. Indeks glikemik (GI) yang tinggi pada nasi putih membuat kadar gula darah mudah melonjak setelah konsumsi, yang tentu saja berisiko memperburuk kondisi kesehatan. Namun, berbagai penelitian ilmiah terbaru menunjukkan bahwa cara penyajian nasi putih bisa memengaruhi dampaknya terhadap gula darah.
Alih-alih langsung menyantap nasi yang baru matang dan masih panas, penelitian menyarankan untuk mendinginkan nasi terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Sebuah studi yang dipublikasikan dalam Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition menyatakan bahwa nasi yang sudah didinginkan selama 24 jam dan kemudian dipanaskan ulang dapat menurunkan respons gula darah secara signifikan dibandingkan nasi panas yang baru dimasak. Bahkan, mendinginkan nasi dalam suhu ruang selama beberapa waktu sebelum makan pun bisa memberikan manfaat serupa.
Hal ini terjadi karena saat nasi dimasak lalu didinginkan, sebagian pati dalam nasi berubah menjadi pati resisten. Pati resisten ini tidak mudah dicerna oleh tubuh sehingga menyebabkan peningkatan gula darah yang lebih rendah. Studi lain yang diterbitkan oleh PubMed Central juga menguatkan temuan ini, mengindikasikan bahwa nasi dingin atau yang telah didiamkan di suhu ruang adalah pilihan lebih aman dan sehat, khususnya bagi penderita diabetes.
Meski memanaskan nasi dingin kembali sedikit meningkatkan indeks glikemik dibanding saat nasi dikonsumsi dalam keadaan dingin, namun tetap lebih rendah dibandingkan mengonsumsi nasi yang baru dimasak dan panas. Dengan demikian, teknik penyajian nasi sederhana ini dapat menjadi solusi praktis untuk mengontrol kadar gula darah dan mengurangi risiko komplikasi diabetes tanpa harus mengorbankan makanan favorit sehari-hari.